La chasse par temps chaud nécessite des précautions supplémentaires pour éviter que la viande ne se gâte

May 29, 2023

Planifiez à l’avance pour vous assurer d’obtenir une viande de gibier de qualité au congélateur.

Certaines opportunités de chasse en début de saison ont déjà commencé dans l'Idaho, avec des saisons supplémentaires de tir à l'arc et de chasse à l'orignal commençant en septembre. Même si les chasses en début de saison peuvent constituer une excellente occasion de récolter un gros gibier, le temps chaud apporte des défis supplémentaires lorsqu'il s'agit de bien prendre soin de la viande de gibier afin d'éviter qu'elle ne se gâte, en particulier lorsqu'il s'agit d'animaux plus gros comme l'orignal et le wapiti.

La clé pour conserver la viande par temps chaud est de commencer le processus de refroidissement le plus rapidement possible. La viande se gâte le plus rapidement autour des rotules de la hanche et sous les épaules avant. Votre récolte doit être immédiatement écorchée, réduite en quartiers et rapidement transportée en chambre froide. Chez les animaux plus gros, il peut même être nécessaire de pratiquer des incisions entre les muscles et les os pour permettre à la chaleur de s'échapper. Les masses musculaires plus importantes mettent beaucoup de temps à refroidir et la viande peut se gâter en quelques heures si la chaleur ne peut pas s'échapper.

Ne pas refroidir la viande assez rapidement peut entraîner ce que l'on appelle communément une acidification des os. L'aigreur des os est causée par une explosion de bactéries, généralement à proximité des os, qui donne à la viande un arôme piquant et un goût nauséabond. Une fois que l’aigreur des os s’est produite, il n’y a aucun moyen de la récupérer ou de l’inverser.

Les chasseurs ont l’obligation légale et éthique de prendre soin de la viande de gibier qu’ils récoltent. Laisser la viande de gibier se gâter entraînera non seulement une perte de viande, mais le chasseur pourra également être accusé de gaspiller du gibier. Avoir un plan en place avant de récolter par temps chaud vous aidera à vous retrouver avec un congélateur rempli de viande de qualité, au lieu du chagrin d'une viande avariée.

La viande peut se gâter du jour au lendemain. Lorsqu’un animal est récolté le soir, il faut encore qu’il soit retrouvé, nettoyé et traité le plus rapidement possible. Gardez à l’esprit que le sol est un excellent isolant. La partie surélevée de la carcasse peut refroidir légèrement, mais le dessous retiendra la chaleur et se gâtera parfois si on le laisse toute la nuit.

Avoir de la glace à disposition- Si vous faites un trajet relativement court du champ à la maison ou du champ au camp, remplissez la cavité corporelle d'un pronghorn ou d'un cerf sans peau avec des sacs de glace pour aider à le refroidir. Mais attention, la chaleur corporelle peut rester dans les parties les plus épaisses de l'animal, comme l'arrière-train, et le bourrage de glace n'est qu'une mesure temporaire. Vous ne devriez pas compter uniquement sur la glace dans la cavité corporelle d’animaux plus gros comme le wapiti ou l’orignal, qui nécessiteront un dépouillement et des coupes supplémentaires pour permettre à la chaleur de s’échapper. Pour les voyages plus longs, la glace bloquée dans une glacière de qualité durera beaucoup plus longtemps que la glace en cubes.

Ne suspendez pas la viande si elle est trop chaude. Il est plus sûr de peler, de couper en quartiers et de mettre la viande sur la glace plutôt que de la suspendre à des températures fluctuantes. Une grande glacière peut contenir la plupart ou la totalité d'un cerf coupé en quartiers ou d'un wapiti coupé en morceaux plus petits. N'oubliez pas de laisser des preuves du sexe et de l'espèce, conformément aux règles figurant à la page 102 du livret des règles du gros gibier.

Trouvez un transformateur de viande- Il est de plus en plus courant que les chasseurs emmènent leurs animaux dans une installation de transformation plutôt que de les découper à la maison. Savoir où se trouvent les installations de transformation de la viande les plus proches et leurs heures d'ouverture facilitera grandement la prise en charge rapide de la viande. Certains transformateurs de viande n'acceptent le gibier qu'à certaines périodes de l'année et l'espace peut être limité. Il n'est donc jamais inutile de téléphoner avant de partir à la chasse.

Protégez la viande des insectes- À des températures inférieures à 40 degrés, les mouches sont rarement un problème, mais à des températures plus élevées, les mouches sont votre ennemie. Les sacs à gibier sont essentiels pour garder la viande exempte de mouches et propre également. Par temps chaud, mettez toujours immédiatement dans un sac la viande écorchée. Il est beaucoup plus facile de garder la viande propre que d’enlever plus tard les œufs de mouches, les poils, la saleté, l’herbe et les aiguilles de pin.

Utilisez l'eau avec précaution- Il existe des points de vue contradictoires sur la nécessité de laver à l’eau un gros gibier après l’avoir écorché. La plupart des transformateurs de viande professionnels conviennent que l'utilisation d'eau propre et froide pour éliminer les poils d'animaux et la saleté est une bonne pratique si l'air de la carcasse sèche rapidement afin que l'eau ne favorise pas la croissance bactérienne. Un jet d’eau froide peut également accélérer le processus de refroidissement.